Кто имеет право проверять общепит

Плановые проверки Роспотребнадзора

Проводятся согласно графику, периодичность проверок роспотребнадзора каждые 3 года (кроме медицинских предприятий). Также, если в органы надзора пришло уведомление о новых видах деятельности, требующих комиссии.

График (план) инспекций можно найти на официальном сайте. Органы надзора должны заранее предупреждать о посещении ИП или руководителя фирмы (минимум за 3 суток). Это обусловлено тем, что в отсутствие начальника предприятия либо старшего сотрудника на рабочем месте проверка производиться не может.

Плановые проверки неизбежны для всех новоиспечённых предпринимателей и фирм.

Комиссии бывают выездные и документарные (камеральные).

роспотребнадзор продукты питания проверка

Узнать, попадает ли Ваша организация под плановые проверки на 2017 год роспотребнадзор можно здесь — график проверок роспотребнадзора на 2017 год

Внимание!

С 2015 года Роспотребнадзор в праве проводить внеплановые проверки без предупреждения!

Внеплановые проверки роспотребнадзора без предупреждения возможны c 2015 года после изменения федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Без предупреждения выездная проверкаа органами госнадзора может грозить любому предприятию общепита, производителю или организации, торгующей продовольственными товарами.

Комиссии Роспотребнадзора вне срока, оговоренного в графике.

Кто имеет право проверять общепит

Основания для внеплановой проверки роспотребнадзора:

  • плохое качество продукции, оказываемых услуг
  • внеплановая выездная проверка роспотребнадзора по жалобе покупателя (потребителя)

Право на подачу таких жалоб имеют:

  • обычные покупатели-потребители
  • сотрудники органов самоуправления, следующие гражданской инициативе
  • органы государственной власти

Данные проверки имеют своей целью подтвердить либо опровергнуть факты, на нарушение которых указывается в жалобе.

Об этих проверках тоже оповещают владельцев предприятий – не позже, чем за сутки. Исключения бывают, когда нужны срочные меры, например, если есть основания подозревать серьёзные формы отравлений или опасные инфекции.

Роспотребнадзор – это государственная структура, контролирующая работу организаций с целью защиты прав потребителей и здоровья людей. Состав Роспотребнадзора включает курируемые им Центры гигиены и эпидемиологии и все территориальные СЭС, осуществляющие комиссии и реагирующие на жалобы граждан о фактах несоблюдения санитарных норм.

Часть функций по санитарному контролю предприятий и прочих мероприятий по защите прав потребителей реализуют ЦГиЭ, часть – территориальные органы.

  • в точках общепита (все кафе, рестораны, столовые)
  • на любых производственных предприятиях, имеющих отношение к продовольственным товарам и не только (условия работы, состояние помещений, также жилых)
  • при разработке строительных схем, на процессе строительства

Полномочия роспотребнадзора при проведении проверки включают:

  • проверка всех документов организации любой формы собственности, трудовых договоров, медкнижек, заключений пожарной службы и санитарных органов,
  • ведения журналов учёта необходимых санитарных мероприятий, лицензий на товары и услуги, сертификатов, работу ККМ на предприятиях торговли
  • выдача указаний по исправлению выявленных нарушений, проверка исполнения предписаний
  • составление протоколов, назначение штрафов
  • контроль выполнения закона о защите потребительских прав
  • выдача СЭЗ при успешном прохождении комиссии
  • проверка санитарно-гигиенического состояния объектов
  • аттестация сотрудников, занимающихся производством, реализацией и др.

    Кто имеет право проверять общепит

    еды и питьевой воды

  • учёт, статистика, координация работы отделов
  • отслеживание состояния воздуха, почв, утилизирования мусора
  • проверка наличия и своевременности осуществления санитарных мероприятий

Роспотребнадзор имеет право изучать санитарную документацию фирм, проводить визуальный осмотр и прочие обследования.

Узнать, попадает ли Ваша организация под плановые проверки на 2019 год роспотребнадзор можно здесь — график проверок роспотребнадзора на 2019 год

Внимание!

Аудит ресторана

Для того чтобы определить, какие именно источники принесут наибольший доход вашему ресторанному бизнесу, необходимо провести аудит вашего ресторана. Аудит определит необходимые действия, направленные на повышение прибыльности. Аудиторы установят, какие именно шаги необходимо предпринять для развития прибыльного бизнеса.

Аудит ресторанов проводится по инициативе владельцев с целью выявления ошибок в ведении бухгалтерии, честности и ответственности администрации, составлении отчётов, налогообложения, с намерением помочь руководству в организации деятельности.

Для осуществления технологического аудита ресторана составляется план антикризисных мер. В ходе его выполнения устанавливаются причины, тормозящие развитие данного бизнеса.

Какие документы о качестве продуктов питания необходимо предоставить при проверке Россельхознадзором

Что проверяет роспотребнадзор

Проверка роспотребнадзором организации общественного питания. Распространённые нарушения

Надо сказать, к предприятиям общепита и торговли продуктами питания Роспотребнадзор проявляет наиболее большое внимание. И это вполне объяснимо – то, что мы едим, должно быть проверено и безопасно для здоровья.

Предлагаем ознакомиться:  Договор аренды с правом последующего выкупа

Основные нарушения, выявляемые в заведениях общепита:

  • площади организации не соответствуют ассортименту, который заявлен
  • не выполняются требования работе и обслуживанию вентиляционных систем
  • поток технологического процесса нарушена (готовая продукция «пересекается» с сырой и полуфарикатами, чистая посуда с грязной)
  • работают люди, не проходившие медосмотр
  • отсутствует маркировка на разделочном инвентаре, нет необходимого оборудования и перслонала для уборки и клининга
  • несоблюдение технологии изготовления продуктов (повторная заморозка рыбы или мяса), нарушение сроков годности полуфабрикатов при хранении, режим обработки продуктов не соответствует стандартам
  • отсутствует своевременный бракераж изготовляемых пищевых изделий
  • приём и реализации просроченных продуктов, без документации (подтверждение безопасности, качества), маркировки; либо маркировка на изделиях содержит будущую дату
  • производится работа с оборудованием без гигиенических покрытий, удобных для санитарной обработки
  • лабораторный и производственный контроль за изделиями не реализуется должным образом

Документы для общепита (кафе, ресторан, столовая, кальянная), необходимые при проверке Роспотребнадзора

Проверка магазина роспотребнадзором. Распространённые нарушения

  • санитарно-технические характеристики помещений не отвечают требованиям
  • нет измерительных приборов для контроля температурного и влажностного режимов хранения изделий в складских помещениях
  • пищевые изделия хранятся в неположенных местах, вне склада
  • неорганизованность производственного контроля, не следование программе ППК
  • отсутствие протоколов обследований
  • объём, кратность исследований не соблюдены
  • хранение и реализация изделий без маркировки, русскоязычной информации, или с маркировкой, не соответствующей нормам законодательства РФ
  • неверное оформление ценников, отсутствие на них полной информации

Документы для магазина, необходимые для проверок Роспотребнадзора

Помимо этих организаций, также существенно подвержены проверкам Роспотребнадзора частные детские сады и школы, автомойки, АЗС, независимо от организационной формы предприятия — ООО, ИП и др.

Санитарно-эпидемиологическое заключение. Необходимо, как показатель соответствия продукции всем необходимым санитарным нормам. Многие заказчики продукции предпочитают работать только с теми поставками, товары которых имеют сан-эпидемиологическое заключение. Экспертиза осуществляется по заявлению поставщика либо производителя продукции.

Акт проверки Роспотребнадзора. Алгоритм проверок роспотребнадзора подразумевает заполнение документа, в котором отражаются итоги комиссии СЭС. Один экземпляр акта остаётся у проверяющих, второй выдаётся предприятию или ИП, у которого проходила проверка. О наличии и передаче акта предприятию выдаётся расписка, делается запись в журнале контроля инспекций.

Если найдены несоответствия и нарушения, они фиксируются в протоколе, заверяемом работниками Роспотребнадзора и ответственным за нарушения представителем проверяемой компании.

Согласно регламенту, проводящим ревизию не полагается:

  • выходить при проверке обязательных к выполнению требований за пределы своей компетенции
  • проводить выездную инспекцию, в случает руководителя организации, его заместителя или уполномоченного лица (кроме ситуаций, когда необходимость проверки обусловлена прямой опасностью жизни, здоровью населения, вредом окружающей среде и различными чрезвычайными ситуациями).
  • запрашивать не относящуюся к делу информацию, какие-либо документы, а тем-более забирать такие документы
  • проводить обследования и брать пробы продукции, пробы из окружающей среды, не протоколируя свои действия, или превышать установленное количество необходимых проб
  • информация по итогам проверки является государственной тайной и охраняется законом — распространять её нельзя
  • выходить за рамки сроков при проведении проверки

Любая проверка должна проходить в строгом следовании регламенту проверок.

Следующий шаг – установка учетности, а также внедрение систем продаж, закупок, приготовления блюд, списаний товаров и блюд, возможность установления скидок. Аудиторы проведут точный расчет главных показателей результативности, оптимальных конкретно для вашего заведения. Не лишним будет провести изучение конкурентов вашего ресторана. Последний шаг – анализ обоснованности затратной части.

Поэтапное следование всем перечисленным действиям поможет наметить наиболее выгодные пути избегания банкротства.

Решить многие проблемы и выиграть в бизнесе вам поможет инициативный аудит. Специалисты компаний по аудиту подкованы в вопросах организации и ведения управленческого и бухгалтерского учёта, документации, систем контроля в сфере ресторанного бизнеса.

Обратившись в аудит-компанию, вы будете проинформированы обо всех сферах деятельности вашего ресторана. Аудит предоставит как общую, так и подробную картину работы вашего заведения в доступной и удобной форме.

1.АНАЛИЗ РАБОТЫ ДЕЙСТВУЮЩЕГО РЕСТОРАНА.

По завершении этого этапа работы, заказчик получает на руки полный отчет консультанта обо всех «проблемных» местах в организации работы ресторана с рекомендациями по необходимым изменениям. Для удобства, проводимая консультантом работа разделена на 3 основных блока: Производство — Обслуживание – Управление и один дополнительный — Маркетинг.

Предлагаем ознакомиться:  Как влияет мрот для пенсионеров

2. УЧАСТИЕ КОНСУЛЬТАНТА В ПРОЕКТЕ ВНЕДРЕНИЯ НЕОБХОДИМЫХ ИЗМЕНЕНИЙ.

После проведения анализа, совместно с заказчиком обсуждается схема взаимодействия и вовлеченности консультанта в процесс внедрения необходимых изменений. Мы готовы рассмотреть любые формы взаимодействия — от дистанционных «советов» до полного руководства проектом на месте.

Блок 1. Производство / Финансы

ШАГ 1.

Предоставление заказчиком всей необходимой информации по работе ресторана консультанту.

ШАГ 2. ВЫЕЗД КОНСУЛЬТАНТА НА ОБЪЕКТ ЗАКАЗЧИКА НА 1 ДЕНЬ.

Анализ меню ресторана, а также всех действующих бланков и отчетов:

  • Анализ отчетов по продажам
  • Анализ проведения инвентаризаций и отчетов по расхождениям
  • Анализ технологических карт
  • Анализ спецификации и расстановки оборудования
  • Анализ листов заготовок
  • Анализ бланков заказов
  • Анализ минимальных количеств на складе
  • Анализ договоров с поставщиками
  • Анализ работы компьютерной системы

ШАГ 3. НА ОБЪЕКТЕ ЗАКАЗЧИКА ЛИБО ДИСТАНЦИОННО.

Штрафы Роспотребнадзор

Составление отчета по выявленным недостаткам и рекомендаций по их исправлению.

Заказчик получает отчет по качеству процесса производства в ресторане с указанием слабых мест и возможностей для повышения эффективности работы, а также предложение конкретных шагов, которые необходимо предпринять.

Блок 2. Обслуживание

1 ШАГ. ВЫЕЗД КОНСУЛЬТАНТА НА ОБЪЕКТ ЗАКАЗЧИКА НА 1 ДЕНЬ.

Заполнение чек листа по обслуживанию гостей по каждому официанту/ кассиру (время и качество обслуживания)

2 ШАГ. НА ОБЪЕКТЕ ЗАКАЗЧИКА ИЛИ ДИСТАНЦИОННО.

Составление отчета по выявленным недостаткам и рекомендаций по их исправлениям и предоставление заказчику

Заказчик получает отчет по качеству процесса обслуживания Гостей в ресторане с указанием слабых мест, как в самой схеме обслуживания, так и в работе конкретных сотрудников, а также предложение конкретных шагов для улучшения ситуации

Блок 3. Управление

Проверка роспотребнадзором салона красоты

ШАГ 1.

Сбор информации по работе проводимой с персоналом:

  • Штатное расписание
  • Система по поиску и подбору персонала
  • Система адаптации сотрудников
  • Система обучения персонала
  • Наличие и качество учебных материалов
  • Система по оценке работы сотрудника
  • Дисциплинарная политика
  • Система по оплате труда
  • Наличие и качество системы премирования/ материальной мотивации
  • Наличие и качество программ нематериальной мотивации персонала
  • Наличие и качество должностных инструкций
  • Анализ взаимодействия сотрудников внутренних подразделений ресторана

3 ШАГ. НА ОБЪЕКТЕ ЗАКАЗЧИКА ИЛИ ДИСТАНЦИОННО.

Составление отчета по выявленным недостаткам и рекомендаций по их исправлениям и предоставление заказчику.

Заказчик получает отчет по качеству работы систем управления персоналом ресторана с полным списком рекомендаций по изменению, дополнению существующего порядка ведения дел.

Производство / Финансы – Обслуживание – Управление

схема работы может сочетать в себе все шаги из вышеперечисленных пунктов и предполагать выезд консультанта на объект заказчика на большее количество дней.

ДЛЯ УСПЕШНОГО ПРОВЕДЕНИЯ АНАЛИЗА РАБОТЫ РЕСТОРАНА НЕОБХОДИМО ПРЕДОСТАВЛЕНИЮ КОНСУЛЬТАНТУ СЛЕДУЮЩИХ ДОКУМЕНТОВ:

  • Штатное расписание ресторана
  • Профили кандидатов на рядовые позиции
  • Профили кандидатов на управленческие позиции
  • График работы сотрудников (период обсуждается отдельно)
  • Учебные материалы по рядовым и менеджерским позициям
  • Данные по текучести кадров (размер, динамика, причины увольнений)
  • Должностные инструкции рядовых и менеджерских позиций
  • Отчеты (период обсуждается отдельно):
  • Динамика выручки
  • Продажи позиций (блюд и напитков)
  • Продажи по официантам / барменам / членам бригады
  • Количество гостей (по часам, по дням недели)
  • Оборачиваемость
  • Расходные статьи (отдельный файл)
  • Отчеты по списанию
  • Список поставщиков с описанием требований к продуктам
  • Нормы расхода товара
  • Дисциплинарная политика (бланки дисциплинарных взысканий)
  • Бланки чек-листов, КЛН, лайн-чеков
  • Бюджет ресторана

Внутренний аудит и анализ управленческого учета

Анализ хозяйственных расходов и себестоимости выпускаемой продукции является одним из самых важных участков в управлении предприятия.

Мы предоставляем полный аудит кухни предприятия, с выявлением утечки прибыли, завышения себестоимости и списания на производство (На предприятие выезжает Шеф мастер и бухгалтер калькулятор). А так же дадим достоверную информация о фактической себестоимости выпуска, нормативных и фактических затратах товарно-материальных ресурсов.

По итогам работ предоставляется полный, расширенный отчет о возможности сокращении затрат за счет уменьшения расходов. На основании данного отчета Вы сможете сформировать новую стратегию управления. Процесс работы проходит в несколько этапов, позволяющих проанализировать состояние производства на наличии потери денежных средств, перерасхода товарных запасов и завышения себестоимости.

Кто имеет право проверять общепит

Какой пакет документов СЭС нужен – насущный вопрос для владельцев заведений общепита, в том числе, кафе.

Предлагаем ознакомиться:  Права отца на ребенка после смерти матери

Контролирующий орган – Роспотребнадзор (СЭС) осуществляет первоначальные, а также текущие проверки организаций, плановые и внеплановые. Чтобы встретить инспекторов во всеоружии, добиться необходимых разрешений и избежать санкций, стоит заранее обратиться к перечню разрешительных и прочих документов для кафе.

Помимо взаимоотношений с органами проверки, скрупулёзный подход к делу ведения документации сослужит хорошую службу Вам самим. Контроль над санитарной ситуацией в кафе – одна из основных задач ведения данного бизнеса, условие хорошей работы и обширной клиентуры.

Если Вы открываете кафе в месте, где раньше также располагалось заведение общепита, Вам будет проще собрать необходимые документы для кафе или ресторана. Есть возможность взять у собственника прежние свидетельства и разрешения касательно помещения, однако всё это надо будет переоформлять на себя. Ещё один минус – концепция Вашего кафе не сможет сильно отличаться от концепции предыдущего. Это обусловлено санитарными документами, по которым помещение может использоваться в том виде, который утвердила СЭС для предшествующего кафе.

Обратитесь в СЭС-ДОК, если:

  • у Вас вызывает сложности подготовка и оформление документации
  • трудно сориентироваться в последовательности действий
  • есть пробелы в выполнении санитарных мероприятий, нужны услуги дезинфекторов и других специалистов
  • документация нуждается в тщательной проверке перед предъявлением комиссии
  • Вы хотите сэкономить время

Профессиональный подход специалистов СЭС-ДОК позволит осуществить оформление пакета документов для открытия кафе, бара, ресторана в короткие сроки, решив все сопутствующие задачи и восполнив пробелы.

Эксперты обеспечат Вам индивидуальный подход, и подготовят бумаги, исходя из запросов заведения, нюансов и потребностей Вашего кафе.

Документация будет подготовлена в полном соответствии санитарным нормам, принятым в Российской Федерации.

Заведения общественного питания всегда востребованы и достаточно разнообразны:

  • ресторан
  • бар
  • кафе
  • бистро
  • таверна
  • пиццерия
  • фастфуд
  • и др.

Проверка медицинских учреждений Роспотребнадзором

Какое бы заведение Вы не открыли, понадобится пакет разрешительных документов. Безопасность при пожаре, лицензии на алкогольную продукцию, санитарно-гигиенические нормы – всё это является предметом внимания Роспотребнадзора (СЭС). И это ещё далеко не полный список.

Любую организацию при открытии ждёт проверка СЭС, а впоследствии – плановые и внеплановые инспекции санитарных органов надзора. Неготовность к проверкам может обернуться штрафом или приостановлением деятельности, прочими неприятностями.

Внимательно ознакомьтесь с подробным перечнем документов. Какие-то из них понадобятся для начала деятельности, а часть можно оформить потом.

еды и питьевой воды

24.10.13

Согласно статье 1 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки.

проверка сэс

Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 № 987 установлено, что государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов осуществляется;

федеральным органом исполнительной власти и органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченными осуществлять соответственно федеральный государственный ветеринарный надзор и региональный государственный ветеринарный надзор за соответствием ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям, установленным нормативными документами;

безопасности в ветеринарном отношении пищевых продуктов животного происхождения (мяса и мясопродуктов, молока и молокопродуктов сырых, яиц и продуктов их первичной переработки, рыбы и морепродуктов, меда и продуктов пчеловодства);

безопасности в ветеринарном отношении условий заготовки пищевых продуктов животного происхождения, подготовки их к производству, изготовления, ввоза на территорию Российской Федерации, хранения, транспортировки и поставок;

безопасности условий реализации на розничных рынках пищевых продуктов животного и растительного происхождения не промышленного изготовления;условий утилизации некачественных, опасных пищевых продуктов животного происхождения, в том числе их использования на корм животных, или уничтожения;организации и проведения ветеринарно-санитарных и противоэпизоотических мероприятий, направленных на предотвращение болезней животных, общих для животных и человека.

— заключение ветеринарно-санитарной экспертизы;— ветеринарное свидетельство;— сертификат соответствия;— декларация соответствия;— товарно-сопроводительные документы и т.д.

Новая услуга сертификация АГРОКОНТРОЛЬ

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector